什么是巴氏杀菌？巴氏杀菌罐的工作原理是什么？
杀菌罐又称为冷热缸,俗称大罐,可以杀菌/预热/预冷/发酵,杀菌原理用的是巴氏杀菌法，根据1822年法国生物学家巴斯德提出的XX细菌在一定温度下,存活多长时间,一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，巴氏杀菌温度一般是65度30分钟或者85度30秒,但是我们很多老客户都是采用85度30分钟,理论上说对口感略有影响,但是他们说一般尝不出来,咱们一切都是以安全为准则,喝了不拉肚子就行，损失点口感就损失点。
巴士杀菌并不神秘，在上个世纪荷兰就采用这种方式，就是用大锅烧开水，放进去一个桶，桶里倒上奶，这就是巴士杀菌了。
巴氏杀菌罐的构造
巴氏奶搅拌灭菌罐主要由罐体、搅拌器、加热装置和控制箱四大部分组成。
罐体全部采作不锈钢SUS304制成，耐腐蚀，并经精密抛光，污垢不易积存。保温层采用导热系数小的岩棉或聚氨酯发泡填充，因而质量轻、保温性能好。
灭菌罐主要分三层
一层为保温层，其作用就是防止在加热的时候温度过高引起的人员烫伤。
二层为循环层，里面循环介质为水、蒸气、导热油等介质。蒸汽是效果zui好的，在大气压下温度高达121度，从锅炉里出来就是这个温度，杀菌速度快；水是便宜，水的沸腾点是100度，但是他加热速度慢，杀菌速度慢；第三个就是导热油，温度可达320度，就是价格高，而且还可能造成糊锅、粘锅的现象，适合杀菌比较粘稠的东西。
三层为物料层，里面可以装牛奶、饮料、酒等物料。
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容积 |
加热功率 |
搅拌转速 |
电机功率 |
电机数量 |
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300L |
20kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1台 |
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500L |
30kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1台 |
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800L |
30kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1台 |
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1000L |
36kw |
30-36r/min |
0.55kw |
1台 |
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1500L |
45kw |
30-36r/min |
0.75kw |
1台 |
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2000L |
48kw |
30-36r/min |
0.75kw |
2台 |
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3000L |
60kw |
30-36r/min |
0.75kw |
2台 |
